MOECHE RIPIENE
Cangrejos rellenos "blandos"
Moeche, son los cangrejos justo cuando están mudando el caparazón: un proceso natural de crecimiento, al pobre cangrejo el caparazón le aprieta demasiado y se lo arranca para que le crezca otro más grande.
Y es justo en este momento, cuando pierden su caparazón, que quedan blanditos, y cuando en Venecia, los venden vivos y son un auténtico manjar.
1 INGREDIENTES
800 gr de moeche
4 huevos
50 gr de parmesano rallado
Harina
Sal
2 PASO A PASO
PASO 1
Lavar bien bajo el grifo varias veces.
PASO 2
EN una ensaladera batir los huevos con el parmesano y añadir un poquito de sal. Sumergir los cangrejos en esta mezcla y tapar (sino los cangrejos se escapan). Dejar en reposo dos horas, removiendo de vez en cuando
PASO 3
Calentar abundante aceite en una cacerola alta hasta que humee.
PASO 4
Escurrir los cangrejos, enharinar y freír hasta que estén muy dorados.
Se comen enteros y calientes.
3 HISTORIA
Los primeros en pescar cangrejos blandos fueron algunas familias de pescadores de Chioggia que durante más de dos siglos transmitieron el "secreto" de la pesca de padres a hijos.
El secreto desapareció gracias a la habilidad y astucia de los pescadores buraneses que extendieron el consumo y la fama a principios de los años 50 del siglo pasado a toda la laguna veneciana.
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