PASO 1

Preparar  el aroma de la fugassa en un bol mezclando la ralladura de limón, la ralladura de naranja, las semillas de una vaina de vainilla y el vino Marsala. Revuelva y reserve.

PASO 2

Vierta  la leche fría en un bol y disuelva la levadura de cerveza. Añada 20 g de azúcar y 50 g de harina de la cantidad total.

Mezclar  todo bien, cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 1 hora.

Transfiera la masa don la levadura al bol de la batidora junto con 150 g de harina y 20 g de azúcar extraídos del total y 1 huevo. Empiece a amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados con la masa.

Luego agregue 30 g de mantequilla a temperatura ambiente, tomados de la cantidad total, agregando poco a poco. Amasar durante 15 minutos haciendo bien la masa.

Después transfiera esta primera masa a un bol, tápela y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y media - 2 horas, hasta que se duplique.

PASO 3

Una vez que haya subido la primera masa, proceda con la preparación de la segunda masa.

Viertala primera masa con levadura en el bol de la batidora, 100 g de harina y 20 g de azúcar extraídos del total, 1 huevo. Empiece a amasar. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue 30 g de mantequilla a temperatura ambiente, extraídos de la cantidad total, poco a poco.

Amasardurante 15 minutos haciendo bien la masa. Luego transfiera esta segunda masa a un bol, cubra y déjela reposar a temperatura ambientes durante 1 hora y media - 2 horas, hasta que se duplique.

PASO 4

Una vez que la segunda masa haya subido, proceda con la preparación de la tercera masa.

Vierta la masa con levadura, el resto de la harina y el azúcar y el último huevo en el bol de la batidora. Vierta el aroma previamente preparado y comience a amasar.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue los 40 g restantes de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco.

Amasar durante 15 minutos haciendo bien la masa. Luego transfiera esta última masa a un bol, tape y déjela reposar al fuego durante 2 - 2 horas y media, hasta que duplique.

PASO 5

Desinfle la masa amasándola un poco, forme una bola y déjela levar nuevamente en un lugar tibio y tapado, unas 2 horas.  Dejar la masa destapada durante 10-15 minutos para que se forme una película ligera y con una navaja hacer un corte transversal.

PASO 6

Mientras tanto, prepara la cobertura: bate la clara de huevo hasta que esté montada y agrega poco a poco el azúcar. Batir durante al menos 5 minutos hasta que la mezcla esté firme.

Agrega la harina de almendras y el licor de amaretto y mezcla todo suavemente. Calentar el horno a 200 ° C.

Untar la fugassa con la cobertura y espolvorearla con el azúcar granulada. Decorar con unas almendras y hornear en horno caliente.

Cuece la fugassa durante 15 minutos a 200 ° C cubriéndola con papel de aluminio si se oscurece demasiado. Luego continúe cocinando por otros 30-40 minutos a 180 ° C. Haz la prueba del palillo de dientes para comprobar la cocción.

Una vez cocida, deje enfriar la fugassa veneciana anes de comerla.