BACCALÀ MANTECATO
Brandada de bacalao
Mi cicchetti favorito de Venecia es una crema de bacalao y poco a poco en esta sección podrás preparar un mostrador de tapas como si estuvieses en un bacaro veneciano.
La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en algunos sitios de vinos en Venecia servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo, junto con un prosecco muy frío, vino espumoso de la zona del Véneto (si no tienes, puedes usar cava o champagne).
1 INGREDIENTES
300 gr. De bacalao desalado (la receta original es con bacalao seco que necesita 4-5 días para rehidratarlo)
15 cl de aceite de oliva
5 cl de aceite de girasol
Perejil
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada grande de alcaparras en vinagre (o 3 filetes de anchoas)
Sal y pimienta
2 PASO A PASO
PASO 1
En una cazuela pon el bacalao y cúbrelo de agua (no más de medio dedo por encima) con el laurel, unos tallos de perejil y el diente de ajo. Llevar a ebullición y dejarlo hervir 5 minutos
PASO 2
Retira del fuego, tapa la cazuela, y dejala reposar 20 minutos con el agua
PASO 3
Escurre el bacalao y desmígalo (retirando las posibles espinas)
PASO 4
Introduce el bacalao en el cuenco de la batidora, y ves vertiendo aceite poco a poco como si fueras a montar una mayonesa, hasta que tenga una consistencia cremosa, como una mousse muy espesa
PASO 5
Agrega las alcaparras (o las anchoas) y bate de nuevo
PASO 6
Añadir hojas de perejil picadas y salpimentar
PASO 7
Servir sobre polenta o sobre una tostada de pan
3 HISTORIA
El 14 de enero de 1432, el comerciante veneciano Pietro Querini, después de meses a merced de las olas del Océano Atlántico, naufragó con algunos compañeros supervivientes en una isla del archipiélago noruego de Lofoten. Los náufragos fueron rescatados por pescadores de la cercana isla de Røst, donde permanecieron más de cuatro meses.
El 12 de octubre de 1432 Pietro Querini logró regresar a Venecia, donde llevó el pescado seco, que inmediatamente alcanzó mucho éxito y que los venecianos apreciaban, tanto por su bondad gastronómica como por sus características alimenticias de larga duración muy útiles. tanto en viajes marítimos como terrestres, así como por ser un "alimento magro", para convertirse en uno de los platos recomendados en los más de 200 días de abstinencia de carne, de algunas regiones.
La tradición veneciana de batir el bacalao es mencionada por Carlo Goldoni en la comedia Le baruffe chiozzotte de 1762.
Comentarios
Encabezado 5
Cecilia
5/9/2020
Ajá! Creía que era muuuuucho más complicado... Parece fácil
Mary
5/9/2020
Me ha encantado tu propuesta soy una loca del bacalao, me llevo la receta!!!
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